麦芽
【麦芽糖醇特性】
麦芽糖醇不是产酸的基质，几乎*不会导致细菌不溶性聚糖，所以麦芽糖醇是极难形成龋齿的非腐蚀性
新糖质。
麦芽糖醇是由麦芽糖氢化而得到的糖醇，它有液体状和结晶状两种产品。液体产品是由高麦芽糖醇结晶析
出，即可制得结晶产品。作为麦芽糖醇的原料，麦芽糖的含量要达到60%以上，否则氢化后总醇中麦芽糖醇不
到50%，就不能叫麦芽糖醇。
1、应用在面包中的作用，，在我国也逐渐发展成为人们的主食，麦芽糖醇难以被面包酵母、霉菌等菌类利
用，属于难发酵性糖质，可以延长面包的保质期，同时，加入麦芽糖醇后，面包更加柔软，口感细腻。
2、应用在乳制品中的作用，添加麦芽糖醇的乳制品，不但对乳制品的风味无影响，更使其具有*的色香味，营养丰富，而且甜度低，热能低，稳定性和水溶性好，不会增加代谢负担。
3、麦芽糖醇适当增加水的添加量，可制出质量良好的无糖成品清爽宜人的冰淇淋和饮料产品。
