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水气蒸馏是用来分散以及提纯液态或者固态有机化合物的一种要领，经常使用于下列几种环境:(1)某些沸点高的有机化合物，在常压下蒸馏虽可与副产物分散，但易被破坏;(2)混淆物中含有大量树脂状杂质或者不挥发性杂质，自酿红酒蒸馏设备，采用蒸馏、萃取等要领都难以分散;(3)从较多固体反应物中分散出被吸附的液体。
节能。采用高效低阻的板型，自酿红酒蒸馏设备，降低釜温，适量回流，建立合理利用各级能量的蒸馏流程;尽量采用仪表控制或微机自控系统，使设备处于较好负荷状态。
生产强度高。提高单位塔截面的汽液通量，特别是对醪塔的设计，更应注意其汽液比的关系。使设备更加紧凑、生产强度和处理能力又能提高的方法之一，采用高效塔板代替原有旧式塔校(塔体不动)。
排污性能好。在尽量减少成熟醪中纤维物含量的同时，对设备也要考虑其适应含固形物发酵液的蒸馏，大限度减少停产清塔的次数。
充分考虑塔器的放大效应.特别是对年产量在15000吨以上的塔设备，由于塔径均大于1.5米以上，自酿红酒蒸馏设备供应，所以要对大直径塔设备采取积极措施，以减轻分离效率的降低。
结构简单，造价降低。在工艺条件许可的情况下，选用塔板结构简单而效率又高的新型塔板。
分子蒸馏与常规蒸馏技术相比有以下特点:
1.普通蒸馏是在沸点温度下进行分离操作:而分子蒸馏只要冷热两个面之间达到足够的温度差.就可以在任何温度下进行分离.因而分子蒸馏操作温度远低于物料的沸点.
2.普通蒸馏有鼓泡.沸腾现象:而分子蒸馏是液膜表面的自由蒸发.操作压力很低.一般为0.1-1Pa数量级，受热时间很短.一般仅为十秒至几十秒.
3.普通蒸馏的蒸发和冷凝是可逆过程.液相和气相之间处于动态相平衡，而在分子蒸馏过程中.从加热面逸出的分子直接飞射到冷凝面上.理论上没有返回到加热面的可能性.所以分子蒸馏没有不易分离的物质.
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