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高源
小份菜备受青睐，餐饮业新“食”尚已至
根据美团青山计划发布的《2022年小份菜洞察报告》显示，美团外卖平台提供小份菜的商户数与相关菜品数量比2020年增长接近1倍；截至今年8月，已有超过90万餐饮商户提供超过560万种的“小份菜”，小份菜的销量也比2020年增长了114.5%。
小份菜的市场成型，其因有二。一是可以大幅降低“餐饮浪费”现象的发生，二是为顾客提供更丰富的餐品选择，降低消费者的选择成本。据说，在2022年，“小份”一词在美团的日均搜索量已经超过13万次。
在供需两方的双向助推下，与绿色餐饮概念不谋而合的“小份菜”市场有望继续增长。现下，海底捞、云海肴等一众餐饮企业均已点亮“小份菜”的新玩法。
服务于小份菜，缩小版环保餐盒投用
不仅深度践行《反食品浪费法》，还获得了消费者的称赞。“小份菜”推出后，不少消费者表示，小份菜方便、实惠，选择性增多的同时也更健康。至少，从消费者的角度看，“小份菜”的推出是利好向的。
既然小份菜已经先行一步，能够缩小版本的食品或都在找合适的时机推行小份化。要注意的是，小份制要推行要发展，包装盒的使用率加大是不可避免的，从绿色餐饮的角度出发，为迎合环保发展的需要，小份菜包装的改版升级不容忽视。
目前，为满足小份菜的销售需要，小份环保餐盒也已投放使用。美团正计划向试点地区的商家免费投放小份环保餐盒，推动企业主动优化食物供给，助推“小份”模式发展的同时提供环保之选。据悉，本次美团提供的小号环保餐盒，是一种以甘蔗渣为原料的纸浆模塑餐盒。甘蔗渣制成餐盒的环保属性有多强？
业内人士透露，利用甘蔗纸浆制成的餐盒餐具不含塑料，耐水、耐油、防渗透，生产过程中也不会产生废水，且无异味可降解。甘蔗制品的完全降解所需时间大约仅需几个月。
当前，各行各业都在加紧谋划着各自的绿色低碳转型，餐饮行业也不例外。随着环保政策的细化与调整，低碳模式是未来的主流，餐饮行业从此刻起大范围应用甘蔗渣为原料的环保餐盒是顺应环保需要的新做法，也是探索行业低碳转型的重要思路。
未来，或许还有环保餐盒制作的新技术出现，或许还有更适合做环保餐盒的材料出现，总之，绿色餐饮的发展步子由“小份菜”开始，已经在提速了！
