胰蛋白胨酶抑制剂可引起胰腺分泌活动增强
胰蛋白胨酶抑制剂可引起胰腺分泌活动增强，导致*和靡蛋白酶的过度分泌。由于这些蛋白酶含有非常丰富的含硫氨基酸，所以使用于合成体组织蛋白的这些氨基酸转而用于合成蛋白酶，并与抑制剂形成复合物而zui终通过粪便排出体外，从而导致内源性氮和机体含硫氨基酸的大量损失。大豆蛋白质本来就缺乏含硫氨基酸，加上抑制剂所引起的含硫氨基酸的额外损失，导致体内氨基酸代谢不平衡，因而阻碍了动物的生长。有研究认为，摄入含有蛋白酶抑制剂的日粮时，通过含硫氨基酸的内源性损失对机体氮平衡的影响，比通过日粮中氨基酸的损失所致的影响要大。
胰蛋白胨酶抑制剂能和小肠中的*及靡蛋白酶结合，形成稳定的复合物，使酶失活，导致食物蛋白质的消化率降低，引起外源性氮的损失。
