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南京科捷检测科技发展有限公司
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阅读：1401发布时间：2017-5-22
酱油是我国的传统发酵调味品，由于其*的风味、色泽以及丰富的营养价值，已成为我国、日韩、东南亚各国乃至欧美人民饮食生活中*的调味品。酱油中含有多种有机酸，zui主要的是乳酸，其次是焦*，此外还会有较少量的琥珀酸、柠檬酸、醋酸、苹果酸等，多种有机酸在酸味及风味方面对酱油的风味起到了一定的综合作用，但是焦*是没有鲜味的，对酱油风味是不起作用的。酱油生产过程中蛋白质原料经蛋白酶作用产生*，再由*酶分解成*，但是当酱油曲料中缺乏*酶或其酶活力偏低时，*便会经非酶解的渠道生成焦*。与此同时，当*浓度较低时，*转化成焦*的反应也会比较激烈。
一般酱油中的有机酸含量多以总酸为代表，但多种有机酸在不同条件下解离出氢离子的程度不同，各种有机酸的解离度也不同，所以总酸作为测酸指标并不能恰如其分地反映酸的程度。
目前国内对于酱油中有机酸的研究比较多，所采用的分析方法主要有气相色谱法（GC）、液相色谱法（HPLC）、离子色谱法（IC）等，但是关于酱油中焦*含量的检测报道较少。
实验采用固相萃取-液相色谱法测定酱油中焦*等7种有机酸的含量，该方法能有效解决酱油蛋白质和色素含量高导致干扰有机酸分析以及造成色谱柱污染等问题，分析速度快,灵敏度高，结果准确。
实验仪器设备：
LC-600B智能全控液相色谱系统由1台P600B高压恒流泵、1台UV600B紫外检测器与1台SCL600B系统控制器直接构成梯度分析系统。*采用柱塞浮动式安装方式，增强仪器性能的稳定性和使用的持久性。
广泛应用于研究开发、医药检验、食品检测、化工分析、监测等众多分析领域。
全自动电位滴定仪
样品前处理 ：
称取酱油样品10.0 g于100 mL烧杯中，加入约40 mL水，用10%氢氧化钠调节pH值至8.2，转入100 mL容量瓶中，定容至刻度。将固相萃取（SPE）小柱以此用3 mL甲醇活化，3 mL水平衡，备用。吸取0.50 mL上述酱油溶液转移至固相萃取柱中以自然流速过柱，待样品全部吸附后用3 mL水淋洗，流速约3 mL/min，抽至近干后，用2.00 mL盐酸（1+20）以不超过1 mL/min流速洗脱。洗脱液过0.22 μm微孔滤膜后，供HPLC分析。
色谱条件：
色谱柱 | Agilent SB-Aq（150 mm×4.6 mm×5 μm） |
流动相 | 0.01 mol/L磷酸氢二铵，用磷酸调至pH＝2.7 |
流速 | 0.7 mL/min |
柱温 | 35 ℃ |
波长 | 210 nm |
进样量 | 20 μL |
色谱图：
有机酸混合标准色谱图
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