凡是构成微生物细胞的物质或代谢产物中氮元素来源的营养物质，称为氮源。细胞干物质中氮的含量仅次于碳和氧。氮是组成核酸和蛋白质的重要元素，氮对微生物的生长发育有着重要作用。从分子态的N2到复杂的含氮化合物都能够被不同微生物所利用，而不同类型的微生物能够利用的氮源差异较大。氮源包括分子氮和含氮物质，如NH2、尿素、(NH4)2SO4、NH4NO3、KNO3、NaNO3、氨基酸、蛋白质等。实验室常用的有机氮源有蛋白胨、牛肉膏、酵母膏、玉米浆等。蛋白胨是蛋白类物质的消化产物，可以用酶法或者酸法水解制备。牛肉膏就是牛肉浸液通过离心、过滤除去脂肪和不溶性物质，再经过低温浓缩而成。酵母膏是从酵母细胞中获得的一种类似于蛋白胨的物质．采用自溶、离心或压滤、浓缩等工艺制成。工业上有机氮源有黄豆饼粉、花生饼粉和鱼粉、玉米浆、酵母粉、蚕蛹粉等作为氮源。有机氮源中的氮往往是蛋白质或其降解产物。氮源利用具有选择性，比如*产生菌利用玉米浆比利用黄豆饼粉和花生饼粉的速度快。玉米浆作为*氮源．有利于菌体生长，黄豆饼粉和花生饼粉作为迟效氮源，有利于代谢产物的形成。

    一般情况下，大部分微生物首先利用氨基酸这样的简单化合物作为氮源，然后再利用蛋白质这样的高分子的复杂化合物。

    氮源功能：为微生物提供合成细胞物质代谢产物的原料，氮源一般不作能源，只有少数细菌，如硝化细菌利用铵盐、硝酸盐作氮源和能源(通过氧化生产代谢能)。

    固氮微生物能利用分子态N：合成自己需要的氨基酸和蛋白质，也能利用无机氮和有机氮化物，但在这种情况下，它们便失去了固氮能力。此外，有些光合细菌、蓝藻和真菌也有固氮作用。

    许多腐生细菌和动植物的病原菌不能固氮，一般利用铵盐或其他含氮盐作氮源。硝酸盐必须先还原为NH a后，才能用于生物合成。以无机氮化物为*氮源的微生物都能利用铵盐，但它们并不都能利用硝酸盐。

微生物依据氮源谱的分类：

(1)氨基酸自养型微生物：一部分微生物不需要氨基酸作氮源，它们能把尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等简单氮源自行合成所需要的一切氨基酸。这样的微生物叫作氨基酸自养型微生物。人们可利用氨基酸自养型微生物将尿素、铵盐、硝酸盐甚至氮气等廉价氮源转化成菌体蛋白(scP或食用菌等)或含氮的代谢产物。

(2)氨基酸异养型微生物：凡需要从外界吸收现成的氨基酸作氮源的微生物叫作氨基酸异养型微生物。

4．无机盐

    无机盐也是微生物生长所*的营养物质。其主要功能是：①构成细胞的组成成分；②作为酶的组成成分；③维持酶的活性；④调节细胞的渗透压、氢离子浓度和氧化还原电位；⑤作为某些自养菌的能源

    磷、硫、钾、钠、钙、镁等盐参与细胞结构组成，并与能量转移、细胞透性调节功能有关。微生物对它们的需求量较大(10-3～10-1mol／L)，称为“大量元素”，没有它们，微生物就无法生长。铁、锰、铜、钴、锌、钼等盐一般是酶的辅因子一需求量不大(10-8～10-6mol／L)，所以，称为“微量元素”。微量元素一般参与酶蛋白的组成，或者使酶活化，其存在可大大提高机体的代谢能力，如果缺乏可导致微生物生理活性降低或生长过程的停止，但过量也会引起中毒。不同微生物对以上各种元素的需求量各不相同。铁元素介于大量和微量元素之间。

    在配制培养基时，可通过添加有关化学试剂来补充大量元素，其中是K2HPO4

    和MgSO4，它们可提供需要大量K、P、S和Mg元素，此外还可以选择NaCI、CaCO3、NaH2PO4。微量元素在一些化学试剂、天然水和天然培养基组分中都以杂质等状态存在，在玻璃器皿等实验用品上也有少量存在，所以，不必另行加入。

5．生长因子

    一些异养型微生物在一般碳源、氮源和无机盐的培养基中培养不能生长或生长较差。当在培养基中加入某些组织(或细胞)提取液时，这些微生物就生长良好,说明这些组织或细胞中含有这些微生物生长所必需的营养因子。

    生长因子可定义为某些微生物生长所必需的而且需要量很小-但是微生物本身不能合成或合成不足以满足机体生长需要，需要额外少量加入才能满足需要的有机物质。根据它们的化学结构及其生理作用可分为：氨基酸、维生素、嘌呤、嘧啶及其衍生物，有时也包括一些脂肪酸及其他膜成分。

    各种微生物所需的生长因子互不相同，有的需要多种，有的仅需一种，有的不需要。一种微生物所需的生长因子也会随培养条件的变化而变化。如在培养基中有无前体物质、通气条件、pH值和温度等条件都会影响微生物对生长因子的需求。多数异养微生物及自养微生物有合成生长因子的能力。酵母浸出液、动物肝浸出液、麦芽浸出液含各种生长因子。