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检测原理：
根据有机磷和氨基甲酸酯类能抑制*酯酶的活性原理，如果蔬菜的提取液中不含有机磷或氨基甲酸酯类残留或残留量低，酶的活性就不被抑制，实验中加入的底物就能被酶水解，水解产物与加入的显色剂反应产生颜色或水解产物本身有颜色，如果蔬菜的提取液里含有并残留量较高时，酶的活性被抑制，基质就不被水解，当加入显色剂时就不显色或颜色变化很小，用分光光度计测定吸光值随时间的变化，计算出抑制率，就可以判断蔬菜中含有有机磷或氨基甲酸酯类残留量的情况。
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