鱼豆腐的质量口感区别，主要在于高速斩拌机的选择。可以说，选购好了斩拌机，鱼豆腐就成功了一半。做鱼豆腐，斩拌机又有哪些要求呢？

首先刀锅间隙必须小于1.5mm，这样斩切乳化度更加细腻；再就是刀轴必须是304食品级不锈钢的，因为鱼豆腐1斤原料配比8斤水，这么高的含水量，普通45#碳钢轴很容易生锈，轴承2周左右就不管用了，这也是很多厂家斩拌机便宜的原因之一。斩拌机技术配置：

1、整机采用不锈钢SUS304.2B制作

2、主电机：开元电机      功率：22KW   

3、变频器：正弦变频器 功率：22KW 匹配于主电机功率保护变频器，保护主电机线路

4、锅体：不锈钢唐山锅，内外锅面平整，保证锅体不变形。

5、刀轴：全不锈钢刀轴，硬度和强度保护主轴与轴承的摩擦力为小，负载力小，不锈钢刀轴具有不生锈钢，耐摩等特点。

6、轴承：正宗哈尔滨轴承 选用进口油封，保护轴承的防水功能。

7、电器：原装正泰电器，防水开关。

8、转速：乳化高速不低于4500转

9、间隙：斩刀与斩锅间隙在1-1.5mm之间。