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鱼豆腐设备加工步骤主要有那些

阅读：469 发布时间：2020-12-23

　　鱼豆腐设备加工步骤主要有以下几步：

　　1.采肉：是指从鱼中取出肉来作为加工基本料。鱼肉分为淡水鱼和海水鱼两种，淡水鱼需要进行前期采肉工序，该过程既可以*用手工来完成，也可以使用手工配合采肉脱刺机来成。如果是全手工采肉，需把内脏去除，再把鱼肉连同小刺通过绞肉机*绞碎，此方法是目前zui常用的；如果是手工配合采肉机来采肉，需先去除内脏，再把鱼切块放入采肉机中，采肉机可以把大小刺*去除，并把鱼皮脱离，从而提高了工作效率，也可以提高产品质量，适用于产量或质量要求较高的客户。如若采用新鲜大块的海水鱼肉或经加工的冷冻鱼糜，即可省去采肉这道工序，直接使用。

　　2.绞肉：是把手工采出来的鱼肉及所需辅料进行粉碎，如果已通过采肉机进行采肉，则可不需再绞肉。属于的特制设备，不能以市面上用于绞猪肉的小型机器来取代。另外，目前市面上有一种名为鱼豆腐设备的，将绞肉和打浆功能集为一体，实际上这是一种落后的品种，设备易坏难修，且制作效率低，故不建议使用。

　　3.制浆：也叫打浆、搅拌或擂溃，是鱼豆腐设备加工过程中为关键的步骤，其操作过程的正确与否，将决定成品的品质。该步骤是将绞碎后的鱼肉与辅料进行充分搅拌成浆状，使鱼肉纤维能有效与淀粉结合，从而产生一定的弹性和口感。该过程需要由高速制浆机来完成。由于制浆过程中会产生大量的热量，因此标准的制浆机一定要是双缸的，才能使热量得以释放。

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