说到食品添加剂，大家可能潜意识里都是觉得这种东西不好，对人体有害，可事实真的这样吗，今天我们就来揭开食品添加剂的“庐山真面目”。

什么是食品添加剂？

“食品添加剂”，指我国《食品卫生法》规定，国家许可使用添加于食品当中的物质（化学合成或天然物质）。添加的目的是防腐、改善食品品质、外观和风味等。

切勿混淆概念，食品添加剂与非食用物质不同

大家之所以害怕食品添加剂，很大的原因是混淆了“食品添加剂”与食品中非法添加的非食用物质。

只要生产厂家按国家《食品添加剂使用标准》，合法、合格、不超量地使用食品添加剂，生产出的食品就是安全的。因为，能确定为食品添加剂，就必须经过急性、慢性毒理试验，经过致畸、致癌试验证明安全后才能得到批准的。

近年来，我国爆发的一些食品事件，如三聚氰胺奶粉、苏丹红辣椒、吊白块腐竹……让大众对食品添加剂心生恐惧。

注意：事件中的三聚氰胺、苏丹红、吊白块根本不是“食品添加剂”，而是“非食用物质”，它们添加入食物中（无论量有多少）都是违法的。

没有食品添加剂，加工产品隐患更大

你可能还会问，为什么不能禁止在食品中添加化学物质？其实，对于没有食品添加剂的加工食品，相对来说更不安全，可能会带来更多健康隐患。

这是因为，若没食品添加剂，在微生物作用下，食物很快会变质；空气中的氧气会氧化食物中的成分，让食物营养受损。没有食品添加剂，面包、馒头没有那么松软，饼干没有那么酥脆，牛奶、果汁也不能够长途运输，保质时间会很短。

食品添加剂，是在现实条件受限，没办法吃到新鲜的非加工食物的状况下，起关键作用。比如常常当做零食储备用的饼干、果脯，想要保存更久的香肠、罐头、方便面，等等。

食品添加剂，让食品花样更多

因为食品添加剂的加入，有的食物不易变质，口感更佳。

薯片，如果没有抗氧化剂，把它放在空气中就会被氧化、变质，味道变差；水分高的果脯、山楂片，如果没有防腐剂，就会变质；浓浓的咖啡香、果汁味，正是因为使用了食用香料和保鲜剂的结果。如果没有食品添加剂，油脂更易氧化酸败，果酱会分层，食盐会变硬结块。

注意：有些加工产品自称“”，有的声称“不含防腐剂”、“不含人工色素”都是在误导。实际上，不含防腐剂不代表不含其他食品添加剂，不含人工色素，天然色素也是一种食品添加剂。

食品添加剂，有的是有益的

有时候，食品添加剂会对人体健康有益。

如维生素C、维生素E和胡萝卜素，既是人体所需的营养成分，也是一种食品添加剂，它们的抗氧化功能更有助于食品的保存，预防变质。

糖尿病病人有控制糖分摄取的需要，食物中的蔗糖、葡萄糖、麦芽糖会让血糖值升高。若将食物中的糖换成食品添加剂——木糖醇，食物同样会带甜味，不影响口感，但它又不会升高血糖。