生产工艺流程：原料分切--滚揉、腌制--加浆、静腌--裹粉--油炸--冷冻--包装

流程

操作描述

原料分切

新鲜原料（或者冻料自然解冻）手工或者机械切成4-5g肉丁。

滚揉、加浆、腌制

将料包和水按照比例加入滚揉机中，混合均匀制成腌制液；真空设定到-0.08~-0.085 个压力，滚揉30-60分钟（根据鸡肉纤维打开程度及料液的稀稠度进行确定），去掉真空静腌1-2小时至调味液*吸收，开罐加入浆液（粉：水按照6:5提前混合成均匀的浆液）静腌8-12小时，待加工。

裹粉

在案面上预先铺一层外裹粉，舀出每份约500G的原料，将原料均匀倒在裹粉上面，用手轻轻压一下----手抄式的不停翻动---直至肉丁裹粉均匀---（以保证白色均匀，不露肉色）--入锅油炸。                                                                

注意：1、外裹粉用至3—5次时进行挑选或者过筛：将筛出的无法利用的大颗粒用手搓至粉末状和新裹粉混合后重复使用；将筛出的带肉块的小碎肉尽量去掉粉后揉成团或者捏在附着在大肉块上，撒上裹粉，正常油炸。2、每次裹粉以新粉为主重复利用的粉为辅。

油炸

油温升至170℃时，并保持过程中不低于160℃，将裹粉后的肉丁尽快放入油锅内（注意：裹好粉的原料，入锅油炸时裹粉必须是干状，如果浸湿必须重新裹粉），油炸过程中需用捞子从锅底底部来回搅动几下，防止产品粘连在一起，炸15-20秒至产品裹粉层凝固变硬捞出，并且要经常把锅内渣子捞出，防止漂浮到产品表面。炸好的产品放入大槽中充分控油10分钟，待产品凉透后进行装盘（凉透入库前倒一次盘或者翻动盘内产品，以防速冻成团，不易包装）。

冷冻

待产品*凉透后入库冷冻--包装。

鸡米花裹粉用到的设备

产品介绍：

鸡米花滚筒上粉机设计新颖，加工精细，可与成型机、上浆机、油炸机、速冻机、鱼豆腐切块机等组成不同的生产线，连续生产，效率高：亦可单独使用。同时广泛用于酒店、宾馆、快餐等企业裹粉加工设备。

工艺过程简介：

将待加工的产品倒入提升带，由提升网带（进口原装）将产品均匀输送至滚筒内完成产品的预上粉工序；滚筒转动时产品与粉状料充分混合，粉料被均匀的裹在产品表面上；未裹实的粉料经过滚筒后端时通过滚筒网孔漏掉，进入粉料回收系统。而产品则落在后端的网带上；产品经过网带时，多余的粉被振动块震落；zui后将产品输送到下一工序。余粉落入粉料回收系统后由传粉系统传出至滚筒，循环利用，节约粉料，连续生产。

产品介绍

 鸡米花滚筒上粉机是产品通过传送网带时，被覆盖粉的传送带和上面撒落的粉均匀的裹涂上一层预上粉或混合粉，以适应下道工序的要求，可以同上浆机、上面包屑机连接，组成不同产品的生产线。从而实现粉、浆、粉、浆、粉及浆、粉、浆、粉工艺。裹粉炸粉主要是用来针对油炸产品进行处理的外裹层。使用裹粉或炸粉将肉类或蔬菜类裹上然后油炸，可以赋予油炸品不同的风味，保持其原有风味不流失，保持其水份，避免直接将肉或蔬菜炸焦。