随着人们生活水平的不断提高，消费者对乳制品的口味、营养提出了更高的要求。酸奶以新鲜的牛奶为原料，不仅保留了牛奶高蛋白、高营养的优点，而且口感丝滑醇厚，因此备受大众“宠爱"。

　　目前市场上酸奶的种类有很多，根据工艺的不同，成品也有所区别。传统工艺中多采用发酵后离心分离处理，这会导致副产物酸性乳清，该种乳清难以利用，对原料乳脂肪含量要求苛刻，生产出来的产品在无添加甜味物质的情况下酸味过重，严重影响了酸奶的口感。

　　随着膜分离技术的不断发展，膜技术得到了广泛的应用。将膜技术引入酸奶生产，打破了传统工艺弊端，可以简化生产过程，提高酸奶的口感，降低能耗，减少废水的排放量。

　　作为膜过滤技术的一种，纳滤是介于超滤和反渗透之间的一种分子级的膜分离技术。采用纳滤膜技术应用于酸奶加工行业，常温封闭分离过程，有效避免了蛋白质等热敏物质的破坏。利用纳滤膜浓缩原料乳，可以增加牛乳中蛋白、脂肪及固形物浓度，实现不用增稠剂稳定酸奶质构的目的，并减少酸奶生产中的热处理对蛋白质的影响，从而生产新型的酸奶产品。相对传统工艺，纳滤膜分离具有以下优点：

　　1、大大简化了工艺，一次性投资少，维护、操作简单，运行费用低，节省资源。

　　2、运行无相变不破坏产品的结构，分离效率高，提高了产品的收率和质量。

　　3、纳滤膜分子级过滤分离精度高，产品纯度高，后续处理更方便。

　　4、提取过程中不添加有机溶剂或利用化学品，确保产品纯度的同时提高了成品质量。

　　纳滤膜产品具有很强的选择性截留作用，对不同价态离子截留能力差别很大，体现出纳滤膜非常高的选择性透过性能。在乳品工业方面，纳滤膜已成熟用于乳清除盐和乳粉干燥前的浓缩。膜分离系统设计在线再生清洗排污装置，降低劳动强度和生产成本，提高生产效率。德兰梅尔纳滤膜工艺取代了原有的真空蒸发，大大降低了蒸发能耗。与其他工艺相比，膜元件填充面积大，系统占地面积小，便于技术改造、扩建或新建项目，降低了生产成本和投资。