餐厨垃圾是指在食品生产、销售、加工、消费等环节所产生的有机废物，包括固体食物残余、餐饮废水、废弃食用油脂等。因其含水率高、油脂、盐分含量高，易腐烂、发酵、发臭等特点，不经妥善处理容易诱发众多严重的危害。

一、影响城市市容和人居环境

从感官性状来说，餐厨垃圾表现为油腻、含水量高，影响人们的视觉的舒适感，此外，由于餐厨垃圾具有很高的含水率和有机组分，使得其成为微生物存在的环境。目前餐厨垃圾运输过程中容易出现外泄，造成二次污染。

二、作为饲料喂养家畜，存在同源性风险

餐厨垃圾来源复杂，未经处理直接饲养畜禽，会通过畜禽体内毒素、有害物质的积累对人体健康带来危害，从而造成人畜之间的交叉感染。

三、污染自然环境，对城市污水处理厂正常运行造成影响

餐厨垃圾油脂和有机物含量高，经排水系统进入污水处理厂，直接造成污水中的有机物浓度提高，进一步加重污水处理厂的负担，增加运行成本。

四、提炼地沟油，对人类健康造成隐患

一些餐厨垃圾被加工成“泔水油”，掺入食用油中出售，由于饭店大量使用洗涤剂、消毒剂和杀虫剂等，餐厨垃圾中便含有大量的致癌物质，长期使用会伤害人体，导致肠癌、胃癌等恶性疾病。

五、滋生病菌，传播疾病，造成健康隐患

各种餐厨垃圾中含有强感染性致病菌，一旦在环境中传播扩散将导致不可估量的严重后果。而裸露存放的泔水则会引来并滋生蚊蝇鼠虫，成为传播疾病的媒介。