一、厌氧发酵技术

厌氧发酵是指餐厨垃圾在无氧的条件下，利用兼性微生物及厌氧微生物的代谢作用将有机物分解为小分子有机物及无机物，并产生甲烷和氢气等清洁能源的过程。

传统的厌氧发酵工艺是在一个反应器内放置产甲烷菌和产酸菌，即单相厌氧发酵工艺。为了克服单相厌氧发酵工艺中反应器易出现酸化，抑制产甲烷菌，影响厌氧消化产气的问题。现在多采用以厌氧发酵为主衍生的改性厌氧发酵工艺，将水解酸化和甲烷发酵两个阶段尽量分离在两个串联的反应器中，这样可以保证系统稳定运行，提高处理效率，现今多采用改性厌氧发酵工艺处理餐厨垃圾。

餐厨垃圾中含有大量的油脂、盐分等物质会抑制厌氧发酵过程，不利于系统长期稳定的运行处理。此外，厌氧发酵工艺存在工程投资大，工艺较复杂，设备安装调试相对困难，运行管理要求较高，难以稳定运行，产生的沼液沼渣需要二次处理等技术短板，需要寻找更适用于我国餐厨垃圾现状的厌氧处理工艺，并能保障系统稳定运行，降低管理难度和运行费用等关键技术问题。

二、好氧堆肥

好氧堆肥是指在有氧的条件下，依靠好氧微生物通过自身的生命代谢活动，进行分解代谢和合成代谢，一般会外加生物菌强化堆肥效果。厌氧发酵和传统好氧堆肥处理都可以实现餐厨垃圾资源化和减量化的目的，厌氧发酵具有高的有机负荷能力，处理过程全封闭，能减少二次污染，产生的生物质能转化为清洁能源，实现餐厨废弃物的资源化。好氧堆肥工艺简单成熟，应用时间长；污染较少，自动化程度高；资源利用率高，处理过程不封闭，容易造成二次污染；堆肥处理周期较长，占地面积较大。因此，厌氧发酵工艺逐步成为国内餐厨垃圾处理的主流工艺，不过该工艺自身也存在技术短板，该未来餐厨垃圾的处理更多是多种处理技术联合应用，进一步降低现有处理成本，优化处理效率。