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异麦芽酮糖生产厂家
2021-2-4 阅读(177)
异麦芽酮糖厂家 异麦芽酮糖生产厂家 异麦芽酮糖价格
一、简介
别名：异麦芽酮糖醇
英文名称：Isomaltitol
CAS号：有
二、性状
白色结晶，无臭、味甜、甜度 约为蔗糖的42%，甜味纯正，与蔗糖基本相同，无不良后味，熔点122～124℃，比旋光度 〔α〕20D97.2°，耐酸，耐热，不易水解 （20%溶液在pH2.0时100℃加热60min仍不分解，蔗糖在同样条件下可全部水解）热稳定性 比蔗糖低，
三、用途
1. 本品系将蔗糖的双糖键从(12)转变为(16)，亦将非还原性双糖(蔗糖)转变为还原性双糖(异构蔗糖)，其还原性约为葡萄糖的52。不易产生褐变反应。
2. 本品甜度约为蔗糖的一半，适于低甜度糖果、糕点等使用。
3. 应用于焙烤食品，可按1:1代替蔗糖，一般无需改变传统配方。若感到褐变太浅时，可适当提高焙烤温度，或添加少量果糖。用量 可在雪糕、冰棍、糖果、糕点、饮料、饼干、面包、果酱(不包括罐头)、配制酒中按生产需要适量使用
