山东爱采生物科技有限公司
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2021-8-7 阅读(187)
厂家 生产厂家 价格
产品简介：
中文名称：
中文别名：氨基乙酸; 氨基醋C酸;
CAS号：56-40-6
化学式：C2H5NO2
性状：白色结晶性颗粒或结晶粉末,无臭；在水中易溶，在乙醇中几乎不溶。
用途：营养强化剂。主要用于调味等方面。
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调味 与合用于含醇饮料，添加量：葡萄酒0.4%，酒0.2%，香槟酒1.0%。其他如粉末汤料约添加2%；酒糟腌的食品1%。由于其能一定程度呈虾、墨鱼味，可用于调味酱。
对枯草杆菌及大肠杆菌的繁殖有一定抑制作用。故可用作鱼糜制品、花生酱等的防腐剂，添加量1%～2%。
缓冲作用 因为具有氨基和羧基的离子，故有很强的缓冲性。对食盐和醋等的味感能起缓冲作用。添加量为盐腌品0.3%～0.7%，酸渍品0.05%～0.5%。
抗氧化作用（利用其金属螯合作用）添加于奶油、干酪、人造奶油可延长保存期3～4倍。为使焙烤食品中的猪油稳定，可添加葡萄糖2.5%和0.5%。速煮面用的小麦粉中添加0.1%～0.5%，同时可起调味作用。
