草酸又名乙二酸，化学式为H₂C₂O₄，草酸是一种有机物，广泛存在于植物源食品中。草酸是无色的柱状晶体，易溶于水而不溶于ethyl ether等有机溶剂，广泛分布于植物、动物和真菌体中，并在不同的生命体中发挥不同的功能。研究发现百多种植物富含草酸，尤以菠菜、苋菜、甜菜、马齿苋、芋头、甘薯和大黄等植物中含量最高，由于草酸可降低矿质元素的生物利用率，在人体中容易与钙离子形成草酸钙导致肾结石，所以草酸往往被认为是一种矿质元素吸收利用的拮抗物。

草酸遍布于自然界，常以草酸盐形式存在于植物如伏牛花、羊蹄草、酢浆草和酸模草的细胞膜，几乎所有的植物都含有草酸钙。草酸是植物，特别是草本植物中常具有的成分，多以钾盐或钙盐的形式存在，在秋海棠、芭蕉中则以游离酸的形式存在。

常见草酸盐

1、草酸钠 2、草酸钾 3、草酸钙 4、草酸亚铁 5、草酸锑 6、草酸氢铵 7、草酸镁 8、草酸锂

检测方法

按GB1626-88中规定的分析方法测试。

草酸含量（以H2C2O4*2H2O计）以phenolphthalein为指示剂，用氢氧化钠标准溶液滴定。

硫酸根（以SO42-计）试样中加入碳酸钠使草酸中硫酸根生成硫酸盐。为热使草酸及草酸盐分解，残留物溶液，加入氯化钡溶液生成Barium sulfate，进行比浊。

灰分的测定按GB7531进行测定。

重金属（以Pb计）按GB7531进行测定。

铁（以FE计）按GB3049进行测定。