食用植物酵素（Edible plant source Jiaosu）是以一种或多种新鲜蔬菜、水果和谷豆类、海藻类、食药 两用本草类、菌菇类等食材为原料,加（或不加）糖类物质，经多种有益菌通过较长时间发酵而生产的功能性微生物发酵产品，拥有丰富的代谢产物、植物本 身营养成分和益生菌等，特别是富含小分子功能成分，研究表明该类产品具有抗衰老、抗菌消炎、净化 血液、增强机体免疫能力及解毒抗癌等多种保健功能

       有机酸可影响食用植物酵素的口感、稳定性、pH 等，具有抗菌活性、控制血糖水平和调节血脂异常,软化血管、助于消化吸收、改善食欲等功能，发酵过程中适当的酸度不仅能起到抑菌的作用，还能增强Vc、花青素、花色甘等活性成分的稳定性， 而且通过改变pH调控微生物的代谢,可使有机酸代谢成为酚类物质或风味物质的前体物质食用植物酵素中有机酸的组成除了受原料的影响，还与菌种、代谢等因素有关，有机酸的种类及含量会直接影 响食用植物酵素产品的口感、风味和品质。

现在市场上用于定量评价发酵产品如发酵果蔬汁、酒类、醋类等中的有机酸含量主要方法有:液相色谱法、气相色谱法和毛细管电泳法等。

现在我们来看看这几种方法的优缺点：

茁彩生物采用高效液相色谱法，通过Agilent 1260 Infinity型高效液相色谱仪对样品进行分离，DAD检测器进行鉴定，可高效、精准的检测有机酸的含量变化。目前可检测的有机酸包括苹果酸、草酸、柠檬酸、丙二酸和乙酸等。对于常见有机酸或以上有机酸的同类物质，可配合标样进行检测。