甜菜碱是一种生物碱，化学结构与氨基酸相似，属季铵碱类物质，分子式为C5H11NO2。这种物质具有强烈的吸湿性能，所以在制作工艺中经常会使用抗结块剂处理。它广泛存在于动植物体内，包括甜菜、菠菜、麦芽、蘑菇等植物，章鱼、墨鱼、虾等软体动物，以及脊椎动物（包括人）的肝脏、脾脏和羊水。

甜菜碱是一种中性物质，易溶于水、甲醇和乙醇。其分子结构、应用效果与天然甜菜碱无明显差别，属于化学合成的天然物等同物。

在经过浓氢氧化钾溶液的分解反应后，甜菜碱能生成三甲胺，并具有吸湿性，极易潮解。

甜菜碱样品前处理：

1、对照品溶液的制备

取甜菜碱对照品适量，精密称定，加水制成每1 mL含0.17 mg的溶液，即得。

2、供试品溶液的制备

取本品粉碎，取约1 g，精密称定，置具塞锥形瓶中，精密加入甲醇50 mL，密塞，称定重量，加热回流1小时，放冷，再称定重量，用甲醇补足减失的重量，摇匀，滤过，精密量取续滤液2 mL，置碱性氧化铝固相萃取柱ProElut AL-B 2 g/12 mL(Cat#73052002)上，用乙醇30 mL洗脱，收集洗脱液，蒸干，残渣加水溶解，转移至2 mL量瓶中，加水至刻度，摇匀，滤过，取续滤液，即得。

色谱条件：

1、 色谱柱：hubble 5μm NH2, 250 x 4.6 mm (Cat# 21087)

流 速：1.0 mL/min 进样量：10 uL 柱 温：30 ℃

检测器：PDA 195 nm

流动相：乙腈：水=85：15

图谱：