花青素(anthocyanin)，又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物质大部分与之有关。在植物细胞液泡不同的PH值条件下，花青素使花瓣呈现五彩缤纷的颜色。已知花青素有20多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷，很少有游离的花青素存在。
 

　　花青素的来源
 

　　已知花青素有20 多种，食物中重要的有6种，即天竺葵色素、矢车菊色素、飞燕草色素、芍药色素、牵牛花色素和锦葵色素。
 

　　花青素的作用
 

　　在草药中，富含花青素的食物被认为可以治疗或预防许多疾病：阿尔茨海默症、感冒、流感和其他病毒感染、心脏疾病、高血压、乳腺癌、皮肤癌和其他类型的癌症。
 

　　液相色谱法可以绝对定量检测飞燕草素，锦葵色素，矢车菊素，没芍药素，矮牵牛素，天竺葵素。液相色谱法(HPLC)能够很好地检测此类物质，并通过标准品进行精确定性和定量。
 

　　下面是相关的检测指标：
 

　　货号指标名称检测方法Cya-4-x矢车菊素高效液相色谱法Del-4-x飞燕草素高效液相色谱法Mal-4-x锦葵色素高效液相色谱法Peo-4-x芍药华素高效液相色谱法Pel-4-x天竺葵色素高效液相色谱法Pet-4-x矮牵牛素高效液相色谱法