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仪器分析食品的质构基于食品的流变科学，即材料的变形和流动特性的测量。仪器分析主要是模拟口腔的运动，对样品进行压缩，变形，从而能分析出食品的质构。主要包括食品质构仪、粘度计、果蔬硬度计等物性分析仪器。其中质构仪在食品领域应用广泛，测定指标很多，包括硬度、粘性、弹性、回复性、咀嚼性、脆性、黏聚性等指标。虽然质构仪不能*模拟人的口腔运动，但是获得的质构参数或者指标能够很好地反映食品的口感或者质构。
日本太阳科学食品物性分析仪质构仪CR-100
| 食物 | 果冻，魔芋，豆腐，kamaboko，豆类，面条，糖果，香肠，奶酪，酸奶，米饭，水果，蔬菜，番茄酱，蛋黄酱，果酱等。 |
| 医药品 | 片剂，胶囊剂，颗粒剂，软膏剂，橡皮膏，注射器，针头等 |
| 化妆品类 | 口红，乳霜，凝胶，粉底，肥皂等。 |
| 工业产品 | 橡胶，包装材料，粘合剂，胶带，开关，IC芯片，粘土，薄膜，管子等。 |
| 中风 | 120毫米 |
| 实测负载 | ±20N −±100N可切换 |
| 检测方式 | 高精度称重传感器 |
| 驱动系统 | 高精度滚珠丝杠 |
| 控制方式 | 微电脑控制 |
| 样品架速度 | 1-600mm /分钟 |
| 测量方式 | 根据功能配备4种 |
| 调零功能 | 自动调整方式 |
| 外部控制方式 | 串行方式 |
| 数据输出 | 模拟量输出 |
| 电源供应 | AC90〜220V 50/60赫兹 |
| 尺寸 | 控制单元= W170 x D215 x H260（mm） 检测单元= W120 x D215 x H350（mm） |
| 重量 | 控制单元=约4.5 kg 检测单元= 6 kg |
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