目前主要有2款油烟在线监测仪，原理分别是利用电化学原理、光散射原理来得到油烟的浓度值。

电化学原理分析法

利用荷电量检测原理测试饮食油烟排放浓度，油烟气溶胶粒子通过高压电场时被荷电，在电场力和流动气流的作用下，被推向电荷收集网,在与收集网连接的电路内产生信号，该信号的变化与排出油烟的浓度呈比例关系，检测信号经过处理和换算即可得到油烟浓度。

粒子集合光散射法

利用光散射原理，监测各种液体固态颗粒物，可快速实现现场数据测量，操作简单，该方法直接以mg/m3为计量单位。