食品中能用聚丙烯酰胺PAM作为增稠剂吗？

【资料简介】

食品中能用聚丙烯酰胺PAM作为增稠剂吗？

大家都知道，聚丙烯酰胺具有以下特点：

1、絮凝性。PAM能使悬浮物质通过电中和，起到絮凝作用

2、粘合性。可以通过物理的化学作用等起到粘合作用

3、增稠剂。在中性和酸性条件下都有增稠作用，如果PH值在10以上PAM容易水解。

聚丙烯酰胺具有很好的粘性，具有增稠作用，在食品生产中能不能使用该产品增稠那？

要回答这个问题，就要从聚丙烯酰胺的毒性说起。聚丙烯酰胺本身基本没有毒，它在进入人体后，绝大部分在短期内排出体外，很少被人体吸收，但是生产该产品的原料丙烯酰胺事具有毒性的，在生产中很难*转化，残留的丙烯酰胺是神经性致毒剂，对神经系统有损伤作用，中毒后表性出肌体无力，运动失调等症状。因此，各国卫生部门都规定了工业中聚丙烯酰胺中残留丙烯酰胺的量应该控制在0.5%---0.05%。在水处理中丙烯酰胺的残留量应该控制在0.2%以下，如果是在饮用水中使用，丙烯酰胺的残留量需要在0.05%以下，并控制用量，处理后水中的含量将低于0.25ug/L。

由以上分析我们知道，聚丙烯酰胺虽然没有毒性，残留物确实毒性很大，对人体的损害严重。但是，在生产中，如果能严格控制反应条件，使PAM的残留物控制在0.05%以下，并且严格控制使用量，聚丙烯酰胺作为食品增稠剂也是可以的。