固体脂肪含量， SFC台式核磁测试方法

【资料简介】

固体脂肪含量SFC（Solid Fat Content）是在一定温度下表现为固态的脂肪含量。

天然的油脂在常温下一般都为固体油脂和液体油脂的混合物。固体脂肪含量（SFC）是可可油、人造黄油、黄油等常规测量指标，是脂肪在不同温度下的熔融以及硬度性能指标。熔融和硬度性能对口感、香味以及涂抹性能有很大影响。

 

固体脂肪含量SFC直接测试法(台式核磁):

国家标准GB/T 31743-2015选择了核磁共振直接法作为固体脂肪含量的测试标准，测试使用自由感应衰减序列（FID）,NMR直接法测定样品中的固体脂肪信号和液体脂肪信号，经过计算处理得到固体脂肪含量SFC。

 

(台式核磁)固体脂肪含量SFC测试原理：

固态和液态脂肪中的H由于存在形式不同，在FID衰减曲线中表现出截然不同的特性。如下图所示，固体脂肪信号衰减很快，一般在70微秒时已经*衰减。液体脂肪信号衰减较慢，一般认为在70微秒处基本尚未损失。但是核磁共振信号采集存在一个特定的死时间，所以我们在死时间后采集到FID首点信号S时，固体脂肪的一部信号已经在死时间中衰减了（S’-S）。通过一定的信号处理即可得到固体脂肪含量SFC。