千页豆腐的产品属性是什么？是不是豆腐

　　为了弄清千页豆腐的产品属性以及其与豆腐及豆腐制品的差别，我们查看了大量的资料以及相关的标准，从其生产原料、生产工艺及其产品的理化指标进行梳理。

　　千页豆腐与豆腐除了外观上形似外，其他在生产原料、生产工艺及其产品的理化指标都有着本质的不同。首先，生产千页豆腐与生产豆腐的原料是*不同的，生产千页豆腐的主要原料为大豆分离蛋白、淀粉和植物油脂；而生产豆腐的主要原料仅为大豆。其次，与豆腐的制作工艺相比，千页豆腐没有关键的制浆和凝固过程，而以斩拌、速冻为其特色。此外是两者的产品质量也*不同，除了上面提到的两者的外观形似外，产品的内在成分、质量理化指标、组织结构、口感等等都是*不同的（见表格），更重要的是，由于豆腐的生产原料是大豆，所以保留了大豆中比如异黄酮、植物甾醇等对人体有益的活性物质，这在千页豆腐中是没有的！

　　自西汉淮南王刘安发明豆腐以来，至今已经有两千多年的悠久历史。从古到今，豆腐作为营养健康、美味安全的美食产品不仅是中华饮食文化中灿烂的瑰宝之一，也成为世界各地华人怀念家乡味道的*美食佳肴流传广泛，如今，豆腐已然成为具有*美誉度的世界大众美食！所以，一些企业在推广创新产品时，在给新产品起名的时候，似乎只要搭上豆腐之名，就能起到广泛传播和容易销售的目的，由此便有了许多xx豆腐但不是豆腐产品的出现：

　　鱼豆腐，鱼类制品，主要以鱼肉为主，配上蛋清、淀粉、鸡精、油脂等调味，挤压成型块状，经熟化油炸（或不油炸）的鱼肉制品。鱼豆腐虽然形似豆腐，但和豆腐没有关系。

　　日本豆腐，又称鸡蛋豆腐、玉子豆腐，是一种热凝固蛋制品，虽然口感似豆腐，也和豆腐没有关系。

　　杏仁豆腐是杏仁制品，属于甜点。用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，外观形似豆腐，但不是豆腐。

　　除上面那些，还有魔芋豆腐（魔芋制品）、花生豆腐（花生制品）、*豆腐（植物凝胶制品）等等外观像豆腐但不是豆腐的产品。