标际课堂（第九讲）| 袋装薯片包装内气体成分测试方法

时间：2024/1/3阅读：95

摘要

薯片作为一种典型膨化食品，气体填充包装袋是其主要的包装形式，氮气的填充可以有效防止薯片不被氧化、压碎。但随着储存时间的延长，包装袋内顶空气体的组分和比例会发生变化，难以时刻掌握，因此，应加强对袋装薯片包装内气体成分的监控，及时发现问题，改进充氮工艺，同时避免因包材阻隔性能差或包装密封性能不好而引起的质量问题。本文利用广州标际GB-DK1顶空气体分析仪对薯片包装袋内的气体成分分析进行介绍，详述了测试标准、测试仪器和测试操作等内容，为相关企业选择顶空气体分析仪器及测试方法提供参考。

目前市面上主要有两种薯片，一种是袋装薯片，另一种则是罐装薯片。其中气鼓鼓的袋装薯片似乎更加吸引消费者的目光。薯片作为一种膨化食品，极易破碎，如果只是单纯将其放入塑料包装袋内，经过粗暴的运输和上架，到顾客手里将会变成一包碎渣。另一方面，薯片作为一种高油脂食品，容器氧化变质，为了避免这种情况的发生，生产厂家往包装内冲入了大量的氮气，即“气体填充包装袋法"。气体填充包装袋对薯片起到了缓冲和保护作用，同时氮气具有化学惰性，可以有限防止薯片氧化变质、出现哈喇味等问题。

袋装薯片使用的包材需要满足一定的要求，应对氮气、氧气的阻隔性较高，多为镀铝复合膜。如果薯片所使用的的包材对外界气体的阻隔性能较差，或者袋子的密封性能不好，那么包装内N₂和O₂的含量就会发生变化，充氮包装对薯片的保护作用就会减弱，出现回潮、变质等质量问题，严重影响产品的货架期，因此气体填充包装袋内的气体成分分析是众多薯片生产企业重点关注的问题。如何借助有效的检测设备对包装内的气体进行快速而精确的监测，顶空气体分析仪是一个不错的选择，通过测试及时掌握产品在任意一个流通环节（完成包装、储存过程、运输过程、销售过程等）包装内N₂和O₂的含量，帮助企业把控成品薯片包装袋的质量。

一测试标准

GB/T 41682-2022 食品塑料包装容器中顶空气体含量的测定传感器法（2023年5月1日实施）。该标准描述了采用传感器对食品塑料包装容器内不同的顶空气体含量进行测定的方法。本文采用广州标际GB-DK1顶空气体分析仪对薯片包装袋内的气体成分分析进行介绍。薯片包装袋是一种已知内部充入高纯氮气的包装，内部气体主要为O₂和N₂ (其它气体成分可忽略不计)。O₂含量可直接由顶空气体分析仪测试得到，包装内顶空N₂含量可通过气体总含量100%减去O₂比例含量得到。

二测试仪器

广州标际GB-DK1顶空气体分析仪采用有损穿刺检测法，配置高精度氧气传感器和二氧化碳传感器，可以准确检测包装袋、瓶、罐等中空包装容器的 O₂和 CO₂含量。采样探针搭配安全皮套，保证测试安全、快速采样。最小采样量低至3ml，可同时检测氧气和二氧化碳，根据不同的用户需求可选配二氧化碳气体进行分析。该设备具有精度高，稳定性好，可长时间运行，使用寿命长等特点。

三测试

试样内气体通过真空泵抽取到传感器中，传感器实时输出试样内气体中 O₂、CO₂（选配）浓度的电流电压信号，仪器通过获取传感器输出的电流电压信号计算气体中O₂、CO₂的含量，到达实验结束条件后，试验停止，仪器记录试样内被测气体中O₂、CO₂的浓度。

3.1 测试操作

1、样品准备：提前准备至少5个无破损、密封良好的试样。

2、开机预热：把仪器接上电源，启动电源开关，仪器先预热3-5分钟。

3、上样：从仪器前端拔出采样针，把采样针轻轻的插入待测实验样品，采样针与包装接触处保持密封。注意别用力过猛，避免扎破样品或是损坏采样针，同时避免针头扎到包装内的物品。

4、设置测试参数：首先选择需要测试的氧气传感器传感器，再进入设置界面，设置抽气时间、静置时间、采样时间等实验参数。

5、开始进行测试，取样器自动从包装袋内部采集足够体积的气体，传入传感器进行分析。

6、实验结束后，会弹出实验结束的窗口，提示实验结束，进行下一个样品的测试。

7、全部测试样品结束后，计算包装内O₂比例含量的平均值和N₂比例含量。

3.2 结论

采用GB-DK1顶空气体分析仪检测薯片包装袋内气体成分含量，操作简单、便捷，数据准确、可靠，可为相关企业判断产品质量提供可靠的依据。该设备作为包装密封性检测的一种手段。是气调保鲜（MAP、CAP）包装、大输液瓶（袋）、预充针顶空残氧、西林瓶残氧检测及各类食品及药品残氧检测的不错选择。广泛应用于生产线、仓库、实验室等场合实现快速检测 O₂和 CO₂含量，指导生产，保证产品货架期的质量。

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