果蔬冻干后的营养价值是否保留？

2024年08月08日 16:43:59人气：1074来源：卡塞尔机械（浙江）有限公司

　　冻干技术是一种通过冷冻和真空干燥的方法，将水分从食品中去除的过程。这种技术被广泛应用于果蔬加工行业，因为它可以延长食品的保质期并保持其原有风味。然而，人们常常关心冻干后的果蔬是否仍然保留了其营养价值。

　　首先，冻干过程对果蔬的营养成分有一定的影响。在冷冻阶段，水分子会结冰，导致细胞结构破裂，这可能会使一些和B族维生素流失。然而，由于冻干过程中的温度较低，相较于其他高温加工方法如煮沸或烘干，维生素的流失较少。

　　其次，冻干过程中的真空干燥阶段会导致水分的蒸发，这可能会使一些矿物质和蛋白质发生变性。然而，冻干过程通常不会对果蔬中的纤维和抗氧化物质产生明显的影响。这意味着冻干果蔬仍然保留了一些重要的营养素，如膳食纤维和多酚类化合物。

　　另外，冻干过程中的低温和缺氧环境有助于抑制微生物的生长，从而减少了细菌和霉菌的污染。这有助于保持果蔬的新鲜度和安全性。

　　总的来说，虽然冻干过程会对果蔬的营养价值产生一定的影响，但相对于其他高温加工方法，冻干果蔬仍然保留了大部分的营养素。因此，冻干果蔬可以作为一种方便、健康的选择，为人们提供丰富的营养。然而，为了获得最佳的营养价值，建议在食用冻干果蔬之前，最好将其浸泡在水中一段时间，以恢复其原有的水分含量。

全年征稿/资讯合作 联系邮箱：hbzhan@vip.qq.com

版权与免责声明: 1、凡本网注明"来源：环保在线"的所有作品，版权均属于环保在线，转载请必须注明环保在线，https://www.hbzhan.com。违反者本网将追究相关法律责任。; 2、企业发布的公司新闻、技术文章、资料下载等内容，如涉及侵权、违规遭投诉的，一律由发布企业自行承担责任，本网有权删除内容并追溯责任。; 3、本网转载并注明自其它来源的作品，目的在于传递更多信息，并不代表本网赞同其观点或证实其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任。其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的作品来源，并自负版权等法律责任。; 4、如涉及作品内容、版权等问题，请在作品发表之日起一周内与本网联系，否则视为放弃相关权利。

卡塞尔机械（浙江）有限公司作者

企业直播推荐更多>>

产品推荐更多>>