木瓜蛋白酶的特点及应用

木瓜蛋白酶 ，是一种蛋白水解酶，可将抗体分子水解为3个片段。是番木瓜中含有的一种低特异性蛋白水解酶，活性中心含半*，属巯基蛋白酶，应用于啤酒及食品工业。
 

特点： 木瓜蛋白酶 是一种在酸性、中性、碱性环境下均能分解蛋白质的蛋白酶。它的外观为白色至浅黄色的粉末，微有吸湿性。酪蛋白被木瓜蛋白酶降解生成的*在紫外光区 275nm 处有吸收峰。

木瓜蛋白酶 papain属巯基蛋白酶，具有较宽的底物特异性，作用于蛋白质中L-*、L-赖氨酸、*和L-瓜氨酸残基羧基参与形成的肽键。此酶属内肽酶，能切开全蛋蛋白质分子内部肽链—CO—NH—生成分子量较小的多肽类。 存在于木瓜胚乳中的蛋白酶。EC3．4．22．2。作为植物来源的蛋白酶来说，此酶研究进展的zui快。此酶主要是以内肽酶的形态起作用。活性的产生，而半*残基是*的，所以是硫基蛋白酶的一种，底物的特异性不太严格，分子量为23400，氨基酸残基数212。