蒸汽夹层锅，糕点熬煮锅作为物料消毒、加热、热烫、预煮、配制、蒸煮与浓缩之用。糕点熬煮锅也适用于大型宾馆、饭店、酒店、餐厅、大专院校食堂，作为煮粥、熬汤、煮饺子、烧菜与炖肉之用。提高制品质量、缩短工作时间、改善劳动条件的优良食品设备。
蒸汽夹层锅在工作时，物料从进料口输送至锅内，然后在蒸汽进气管通入蒸汽，在达到工作压力时关闭进气阀门。在夹套内有冷凝水时，疏水阀工作，排出冷凝水。电加热可倾式夹层锅在工作时，物料从进料口输入到锅里，糕点熬煮锅的夹套内装有电热棒，在夹套内倒入导热油，通过电热棒对夹套内的导热油加热，温度可达到260度，电加热可倾式夹层锅配置电控箱和自动温度控制系统。
蒸汽夹层锅一般运用不锈钢材料制作，糕点熬煮锅是大型食堂、酒店提高食品加工质量、缩短时间、减少人力资源的良好设备。
使用蒸气压力，不得长时间超过定额工作压力。
进汽时应缓慢开启进汽阀，直到需用压力为止，冷凝水出口处的截止阀，如装有疏水器，应始终将阀门打开；如无疏水器，则先将阀门打开直到有蒸气溢出时再将阀门关小，开启程度保持在有少量水汽溢出为止。
对安全阀，可根据用户自己使用蒸气的压力，自行调整。
蒸气锅在使用过程中，应经常注意蒸气压力的变化，用进汽阀适时调整。
停止进气后，应将锅底的直嘴旋塞开启，放完余水。
蒸汽夹层锅，每班使用前，应在各转动部位加油；搅拌式夹层锅锅体面上的部件，建议采用熟菜油；其它各处均采用30#--40#机械油。
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