欧胜冷风干燥机在鱼翅中低温风干应用
鱼翅是由鲨鱼的背鳍、胸鳍、尾鳍下叶前部经加工而成的淡干品，主要的加工品种大体分为表翅带皮、明翅保持原鳍原形、翅绒又名翅针、翅饼用翅针定形成饼。鱼翅除含有丰富的氨基酸外，还含有脂肪、糖及人体必需的矿物质；基营养价值丰富，具补血、补气、补肾、补肺和补胃等功能，是名贵滋补品，又是我国四大海珍品之一。近年来，我国对鱼翅的消费剧增，进口急冻鲨鱼鳍加工成明翅是目前沿海地区新兴的水产品来料加工行业。但由于鱼翅加工的技术参差不齐，影响鱼翅加工品的质量和人们的食用安全。
下面我们主要说明冷风干燥机在鱼翅干燥中的应用及鱼翅常见的几种干燥方法优缺点：
热风干燥是现今应用泛的一种工业干燥方式，因其适应性强，操作、控制简单，卫生条件较好被广泛地应用于水产品干燥，但热风温度高可能出现表面干燥效应和热敏性物质损失，同时鱼翅体内的营养物质蛋白质、脂肪很容易发生变质（如温度不高产品容易质变，如温度过高产品易熟化且干燥物外壳易结硬壳影响干燥特产品内部水分蒸发，使用得产品干燥品质下降且内外干燥不）而水产品在低温下脱水能很好地保持水产品原有的品质，并限度地保留鲍鱼体内的营养成分和活性物质。
传统风干采用自然自然日晒、热风干燥，比较新型的加工方式采用冷风干燥，对于这三种干燥模式做以下比较。自然日晒和热风干燥温度均大于冷风干燥，前期干燥迅速，通过观察，干燥速度越快，鱼翅整个肌肉收缩越快，整个鱼翅变形越大，前期干燥速度太快，鱼翅迅速收缩，并且由于干燥温度高鱼翅表面结壳，阻止了内部水分的继续扩散，因此，一般加工过程中，需将干燥部分水分的鱼翅收储罨蒸一段时间，再进行二次或三次干燥，以达到干湿平衡。冷风干燥干燥速度较均衡，干燥度较平衡，可实现入库一次性风干的要求。
冷风干燥整个加工过程速率变化不大，使得鱼翅大扭曲程度较小，形状好看，且干燥温度低，对产品营养成分破坏小，明显优于其它两种干燥模式。
通过加工实践过程中的比较，冷风干燥下鱼翅颜色也较好，这符合鱼翅的标准。分析其原因是由于热风干燥温度较高容易发生褐变反应颜色较深，自然晒干由于外界因素如灰尘、光照等的影响，影响了鱼翅的品相。
从微观角度分析，热风干燥、自然晒干后的鱼翅肌肉纤维空间较冷风干燥结构小，是由于热风干燥、自然晒干前期干燥强度较大，鱼翅收缩较大，整个肌肉纤维排列紧密。冷风干燥的鱼翅微观结构之间的空隙大，有利于复水泡发，所以口感就更柔软爽滑、松弛、适口。
从成分含量分析，冷风干燥的各种主要成分均大于其它两种干燥方式，原因在于干燥过程中，随着时间的延长，蛋白质、脂肪部分会分解，且温度越高，分解越快。起始干燥温度越高致使鱼翅表面壳化，干燥后期水分不容易扩散出去，所以自然晒干和热风干燥终点水分含量较高，灰分自然晒干，原因干燥时有部分灰尘覆盖在了鱼翅表面。总结：冷风干燥的鱼翅，颜色保持较好，个体均匀；低温风干发酵后的鱼翅，气味浓郁醇厚，无腥味杂味，干净卫生；后期食用时易复水泡发，口感更柔软爽滑、松弛、适口，符合“鱼翅”的所有特征。
