MJ-IIIA面筋指数测定仪小麦面筋指数决定面包的烘焙品质

小麦籽粒中蛋白质复合物就是通常所说面筋，通过测定小麦的面筋指数，可以确定小麦原粮质量和面包烘焙品质，所采用的测量仪器是面筋指数测定仪。面筋蛋白约占85%,是小麦籽粒中的主要贮藏蛋白,它与小麦品质、特别是二次加工品质关系密切。小麦烘烤品质的好坏不仅受到面筋含量多少的影响,而且受到面筋质量的影响。以面筋指数来衡量小麦粉的面筋质量,从而综合评价小麦粉的品质不仅有其研究意义,而且有其应用价值。当小麦籽粒蛋白质含量增加时,面筋蛋白质含量也会增加,即籽粒蛋白质含量和面粉的面筋含量正相关。

从面筋指数测定仪测得面筋指数与面包体积和面包评分均呈极显著正相关,说明随面筋指数的增加,面包体积和面包评分也随之增长,二者呈一定的正效应。由此可知,面粉的筋力与面包烘焙品质有着极其密切的关系,从而可以根据面筋指数的大小来预测面包烘焙特性的好坏。面筋指数与麦谷蛋白总量和Payne品质评分呈极显著正相关,而与亚基含量相关不显著,说明面筋指数与单个的亚基表现关系不明显,单个亚基或亚基对也仅仅只能解释一小部分品质参数的变异。一般在含有优质亚基组合的品种或含麦谷蛋白总量较多的品种中,面筋指数应较大,并伴随有较好的加工品质。

仪器型号：MJ-IIIA

仪器参数信息 http://www.grain17.com/yq_class/yq_259_1.html 面筋指数测定仪

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