LN-I粘度测试仪研究食品胶粘度的影响因素

食品胶能够有效的改变食品的口感，是食品显得更加的黏稠，从而显得口感更好。食品胶是一种具有稳定乳化状态和悬浊状态作用的亲水性高分子化合物。食品胶在食品工业中的应用十分广泛，尤其是在饮料生产中，普遍使用低浓度的食品胶来增加溶液粘度，减慢体系中固体颗粒或不连续相液珠的沉降速度，对体系起到稳定作用。因此，食品胶的粘性是保证饮料产品品质的重要因素。目前，国内外关于食品胶的研究大多针对高浓度情况，考虑食品胶在饮料工业中的广泛应用，通过粘度测试仪对几种常用的天然食品胶---黄原胶、琼脂、海藻酸钠和瓜尔胶在低浓度时，浓度、温度、pH值变化对其溶液粘度的影响作了较系统的研究，可为食品胶在饮料工业中的应用提供一些理论指导和参考。

通过粘度测试仪实验研究了琼脂、黄原胶、瓜尔胶和海藻酸钠等四种天然食品胶在低浓度时的流变特性，发现这些食品胶在极低或较低浓度时呈现牛顿流体的流变特性，而在较高浓度时呈现非牛顿流体的假塑性。对于牛顿流体，其剪切应力与剪切速率之比称为流体的粘度，其值与温度相关，与剪切速率无关。对于非牛顿流体（假塑性流体）而言，此比值称为表观粘度，其值不仅与温度相关，也与剪切速率相关。因此在通过自动粘度测定仪讨论食品胶溶液的粘度时，无论是否特别注明，均指溶液的剪切应力与剪切速率之比。

仪器名称：粘度测试仪

仪器型号：LN-I

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