SZF-06粗脂肪测定仪研究花生蒸煮过程中的脂肪含量变化

花生是作为一种常见的食品，专家对花生中拥有的各种物质进行研究后表明，多吃花生对于人类的健康大有好处。脂肪含量是衡量花生质量和营养价值的重要指标之一，花生仁含粗脂肪约50%左右，是榨油工业的重要原料之一。本文样品处理后，经过蒸汽或水煮加工，与未加工的花生对照，按照国家颁布的标准方法用粗脂肪测定仪测定，以干基样品计算花生中粗脂肪的含量，以期为人们食用花生选择合理的加工方法提供科学的参考依据。

通过粗脂肪测定仪的实验表明，花生蒸汽和水煮加工过程均会造成粗脂肪含量的降低，蒸3h时粗脂肪含量减少3.3g/100g，煮3h时粗脂肪含量减少4.0g/100g，而水煮加工汤液中粗脂肪的含量随加热时间逐步增加，但水煮花生和汤液中粗脂肪的总量在加热1.5h后基本恒定。无论是蒸汽加热还是水煮加热，与未加热花生样品相比，在加工1.5h内，样品中的粗脂肪都有所下降，这可能是由于花生粗脂肪中含有一些低沸点易挥发的脂质成分，或含有一部分在加热条件下易发生降解或易发生氧化反应的脂质物质，如油酸、花生烯酸等，确切原因有待进一步研究。花生所含脂肪绝大部分是能降低血脂水平的不饱和脂肪酸，但水煮加热的花生一部分粗脂肪会流失到汤液中，因此，日常生活中选择蒸汽加工方法食用花生更为科学。

仪器名称：粗脂肪测定仪

仪器型号：SZF-06

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