DPCZ-II淀粉测定仪干燥及冷却对抗性淀粉含量影响

普通淀粉经过特殊的改性处理过后会得到抗性淀粉，在食品、医药、化工行业中正逐渐被兴起使用，淀粉测定仪能测定淀粉中抗性淀粉含量。其对人体的有益功能特性主要体现在降低血糖值、预防直肠癌和肠道疾病的发生、控制体重、降低血液中*与甘油三酯的含量, 以及促进维生素与矿物质的吸收等, 是近年来国内外研究的热点。

抗性淀粉在储藏过程中冷却温度及干燥温度对其含量影响较为明显，使用淀粉测定仪测定抗性淀粉在这两种情况下变化情况。随着冷藏时间的延长, 抗性淀粉的含量有所增加, 但增加幅度不大, 其原因为, 淀粉的老化结晶是与时间密切相关的, 包括两个过程,即晶核生成与结晶增长, 时间的延长有利于结晶的形成, 从而提高抗性淀粉的含量, 但我们也可以看出, 冷藏24 h 与冷藏48 h 的压热处理后的淀粉, 其抗性淀粉的含量的增幅较小, 这可能是因为在冷藏初期, 对老化结晶起主要作用的是直链淀粉, 其老化速度快, 随后起主要作用的是支链淀粉, 在24 h 时,绝大部分支链淀粉已经完成结晶过程, 故延长冷藏时间对抗性淀粉形成的影响减小。与冷藏相似, 延长冷冻时间对抗性淀粉的生成影响也较小。与冷藏相比较, 冷冻条件下抗性淀粉的生成有所提高。    

仪器型号： DPCZ-II

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