LTJM-2099便携式精米机碾磨度影响大米老化程度

稻谷加工过程是稻谷粮食本身外另一影响大米食用品质的因素，我国每年稻谷产量占粮食总产量40%，便携式精米机被广泛用在稻谷加工过程，但是稻谷碾米程度对于大米营养成为影响很大。大米中蛋白质、灰分、脂肪和粗纤维等随着碾磨率的增加逐渐减少。随着碾磨率的增加米饭的硬度逐渐增加。随着碾磨率的增加大米粉的峰值粘度、崩解值、回复值和终值粘度也增加。大米碾磨率与米粉粉的起始糊化温度负相关，与峰值粘度、崩解值和回复值随着碾磨率正相关。

稻米随着老化程度增加，加工后大米米粉糊，其硬度也逐渐增加，并且会降低大米自身粘度。通过便携式精米机不同加工时长研究，在加工过程前3天，硬度和粘度均变化较快，7d后趋于平缓。而在相同老化时间下，糙米米粉凝胶的硬度zui小，粘度zui大。加工精度为9％的米粉糊硬度zui大，粘度zui小，这可能是糙米中含有较多的脂肪和纤维素等物质，和淀粉形成复合物，延缓了大米粉的老化，从而使米粉糊的硬度上升较慢，粘度下降也较慢。随着加工精度升高，碾磨掉了更多的表皮层，相应的脂肪、纤维素等相对减少，减少了它们和淀粉结合的机会，因此淀粉自身能够更加自由的结合，老化速率相对较快。

仪器型号：LTJM-2099

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