DPCZ-II直链淀粉含量分析仪直链淀粉含量与糊化度间相关性

淀粉主要存在于农作物果实或者根茎中，是对人体十分重要的有机化合物，其存在形式为球状颗粒，主要有直链和支链淀粉，直链淀粉含量分析仪可以用来检测农作物根茎、种子中直链淀粉含量。直链淀粉在水中膨胀溶解，但与热水不能形成典型的糊，在冷却时能与碘呈蓝色反应。大多数直链淀粉含量为10% ～12% ，但有一些植物种类，其含量很高，其中，玉米为2 7 % ；马铃薯为2 0 % ；有些豆类的淀粉则全是直链淀粉，而糯米淀粉几乎全部是支链淀粉。

研究直链淀粉物理性质，分析直链淀粉含量分析仪的测量数据，发现与普通淀粉的物理性质，直链淀粉的各种物理参数大为不同。在直链淀粉年度与吸热峰值研究中，由于直链淀粉晶体结构紧密而且颗粒比较小，分子中的极性基团相互紧密排布，在糊化过程中，水分子很难进人到其里面。因此，直链淀粉含量越高，其糊化度越大。淀粉发生相变产生吸热现象引起的小扁平峰，当温度继续上升到100℃后，牢固的直链晶体被破坏，淀粉发生相变而产生另一个较大的扁平峰。通过实验还发现高直链玉米淀粉的起糊温度比较高，在90℃左右，黏度zui高值为3 2 c p ，明显小于普通玉米淀粉。

仪器型号：DPCZ-II

仪器参数信息 http://www.*7.net/yq_list/yq_371_1.html 直链淀粉含量分析仪

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